高质量发展调研行 | 以数字化智能化传承中国老味道
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中国妇女报全媒体见习记者 蔡冷玥 记者林志文
“300年前人们就是这样酿造酱油的，但是300年后的今天，海天依然是用这样的传统的工艺在酿造酱油。”海天味业党委书记张欣向中国妇女报全媒体记者介绍，传统手工酿造酱油是以大豆、豆粕、小麦粉、麸皮等为原料，经过筛选、蒸煮、种曲、拌料、制曲、装缸发酵、阳光晾晒、沉淀、过滤出油一系列流程制作，一般至少要晒足3个月才能提取酱油，这样天然晒制的酱油有着“阳光”的味道，特别鲜美。多年来，海天利用地处北回归线附近的地理优势和阳光资源，坚持传统阳光酿晒和天然发酵。
传统工艺可以传承，但是传统的生产方式是不可取的，其中存在食品安全隐患、效率低下等问题。于是海天率先在行业内，通过用信息化、数字化的手段，不断在自动化的生产线上，将过去由“老师傅”把关的参数，逐步变更为理性客观的数据指标。
记者参观海天味业的酱油生产线时发现，生产线上每个工序之间自动链接，全过程看不到一滴外露的酱油。
海天味业数智化总工程师黄树亮介绍：“海天在工厂、车间、产线中应用智能在线检测系统、成品快检系统、5G+AI 平台等强化底层数据采集与分析，实现工厂数字化设备占总生产设备大于70%，数控设备联网占比大于80%，同时打通MES、WMS、APS、QMS、TMS等系统，实现系统与产线间数据高度集成与共享，整体生产流程数字化、可视化，实现透明化生产。”
“数字化智能化发展过程中，对我们来说最大的难题是酱油发酵酿造的过程是长周期的，车间里面从一粒黄豆到一瓶酱油，大概需要6个月的时间，过程是很复杂的，所以怎么把长周期跟数字化连起来，这是一个难点。”海天味业执行总裁程雪说。
“目前我们这方面做得比较好，得益于我们前面的每一个阶段，从自动化到数字化智能化，每一个阶段的升级，我们都是紧跟着技术发展的需要来升级的。”海天味业工程设备副总裁陈军阳说。
据统计，截止目前，海天产品涵盖了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等10大系列百余品种800多规格，年产值超250亿元。其中酱油、蚝油、酱三大核心品类连续多年稳居行业销售首位。
“我们始终想着做一件事就要把它做到极致。”程雪告诉记者，“我是92年从大学毕业就来到海天，今天已经是第31年了，一开始也有落差，觉得怎么中山大学毕业来到一个酱油厂，那个时候海天市值只有两个亿左右，但是这么多年来我们一直坚守着调味品主业。同时我们也正逐步打开公司大门，期待全方位的合作。”
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